PRODOTTI TIPICI CASTROREGIO

PRODOTTI TIPICI CASTROREGIO

Piatti tipici Castroregio

 Capretto all’origano


Preparate una brace, che servirà per la cottura, con rami di ulivo, ponetevi le fette di capretto e cuocetelo per 15′. Versate olio, aceto e origano, insaporite con sale e peperoncino rosso piccante, emulsionate la salsa, quando il capretto è pronto, impattatelo, irroratelo con il condimento all’origano e servite subito.

Cipollacci selvatici


Pulire i lampascioni, sfogliarli; praticare un taglietto a croce, ammollarli per 24 ore. Bollire acqua e aceto bianco, aggiungere sale grosso, mettervi Lampascioni, e cuocerli per 30′. Raffreddarli scolari e condirli con olio, aceto e pepe.

Frittelle di fiori di zucca


Le frittelle di zucchine trombetta e suoi fiori, sono una preparazione rustica e saporita, ingentilita da zucchine trombetta, sono preparate con farina, uova, formaggio grattugiato, aglio e prezzemolo, vengono servite a piccole dosi come antipasto, oppure come contorno o addirittura come secondo piatto.

Lagane dell’ascensione


Impastare farina, uova, sale e acqua: tirare una sfoglia sottile, ritagliare fettuccine larghe un centimetro scarso. Cuocerle in latte salato e servire pasta e latte come una normale minestra. 

Risotto calabrese


Lavate i caperozzoli, poneteli in un tegame con lauro, aglio e vino bianco; apriteli e sgusciateli. Filtrate l’acqua, mettete in una casseruola aglio, cipolla, olio e burro; unite il prezzemolo e i caperozzoli, Insaporire per 10′, bollite il riso nel recipiente del sugo, bagnatelo con brodo, salate e pepate. Prima di togliere dal fuoco incorporatevi il burro e scioglierlo.

Salmorigano
Emulsionare a lungo succo di limone, olio, origano, prezzemolo, pepe, sale e aglio tritato grossolanamente. E’ una salsa ottima per umettare i pesci da cuocere al forno e per condirli sul piatto da portata.

Salsa al basilico


Tritate basilico, aglio e pinoli; aggiungete pecorino e parmigiano e pepe; diluite versando olio ottenendo una morbida salsa. Ottima per insaporire il minestrone di verdura. 

Zeppole
Sono un dolce tipico della cucina italiana, derivano da una tradizione antica d’epoca romana: dopo la fuga in Egitto con Maria e Gesù, San Giuseppe dovette vendere frittelle per poter mantenere la famiglia in terra straniera e, per questo motivo, in tutta Italia, le zeppole sono i dolci tipici della festa del papà, preparati per festeggiare e celebrare la figura di San Giuseppe. 

 

 

Salumi e Carni

E’ la vera regina dei salumi calabresi è la Soppressata. Nella sua realizzazione vi è tutta la tipicità della tradizione di questa provincia le cui carni vengono proprio impiegate nella Soppressata. E’ un salame insaccato e stagionato in budella di suino, preparato con carne derivata dal prosciutto, dalla spalla e dal lardo, con l’aggiunta aromati naturali. La forma è simile a un cilindro leggermente schiacciata. Al taglio risulta compatta, morbida e con un color rosso naturale, il sapore può essere più o meno intenso, con sapidità equilibrata.

 

  • Pane e Pizze
    Il cuddrurieddru è un tipico prodotto culinario natalizio del cosentino, il suo nome deriva dal greco collura, ciambella, pane grossolano, focaccia o pane biscottato. E’ un impasto a base di farina, patate lesse, sale, lievito naturale. All’impasto viene data la forma di ciambella, e può essere farcito con alici salate, con provola con olive schiacciate e salate o con miele. La cottura avviene mediante l’immersione in abbondante olio bollente

 

  • Aromi e Spezie
    L’origano selvatico è uno degli aromi più tipici dell’intera provincia . Propone un sapore amaro, un odore fragrante e aromatico, un colore generalmente arrossato; infiorescenza di colore bianca o rosea con brattee basali di colore verde.

 

  • Liquori ed Infusi
    L’Amaro Silano è un liquore di erbe e essenze aromatiche dal profumo inebriante, sottoposto ad un processo di lenta macerazione, ha un colore scuro, un’aroma penetrante e un gusto dolce mandorlato. L’usanza di raccogliere le erbe per ottenere liquori digestivi nasce nei monasteri e nelle abbazie locali ad opera dei frati erboristi che delle piante avevano una conoscenza profonda.

 

  • Formaggi e Latte
    I prodotti caseari più tipici della provincia cosentina sono il pecorino crotonese, il caciocavallo silano, il pecorino del Monte Poro, il caprino della Limina, il pecorino del Pollino e il pecorino dell’Aspromonte tutti formaggi dal gusto saporito e deciso come i braccianti che li producono.

 

  • Prodotti Tipici Calabresi
    La Calabria è una regione del sud Italia, i suoi prodotti tipici, sono conosciuti da tutta Italia e anche in Europa.

    Ottimi prodotti, creati nei secoli, grazie anche ai moltissimi popoli che hanno conquistato la Calabria: dai normanni, agli arabi, greci e spagnoli.

    Anche se vi sono molte differenze di prodotti, all’interno della Calabria; quelli base rimangono gli stessi.

    Famosa in tutto il mondo per il piccante, per il peperoncino rosso e la famosissima ‘Nduja: quest’ultima, prodotto di tutta la Calabria, e venduto in tutto il mondo; composta da parti grasse del maiale, peperoncino piccante calabrese, e il budello; utilizzata su crostini, oppure per prepare sughi, o ancora sulla pizza; insomma la nutella piccante.

    Ovviamente non possono mancare: la cipolla rossa di Tropea, le olive, l’olio, i dolci, e il cedro.

    Tra i vari prodotti tipici ci sono anche tutti i salumi: tra capocollo, salume che deriva dalla porzione superiore del collo del maiale; il guanciale calabrese che si ottinee dalla testa e dal collo; dalla lonza che si ottiene dalla lombare del maiale e tantissimi altri.

    Tra i salumi più famosi a livello mondiale c’è la schiacciata o in dialetto calabrese “Soppressata”, il nome prende la forma appunto schiacciata del salame, e ricavata dalla spalla e sottocostola del maiale.

    Inoltre puoi trovare tante altre pietanze tra cui formaggi: pecorino, caprino, vaccino, provole.
    Panetteria, Pane e Pasta, Specialità Calabresi, Specialità di Mare, Dolci Calabresi, Vini, Amari e Liquori, Olio Extra Vergine.

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